扬州碧螺春是什么茶:碧螺春拣茶

作者:茶叶搭 阅读:12 点赞:0

扬州碧螺春是什么茶:碧螺春拣茶

扬州碧螺春是什么茶,扬州碧螺春属于绿茶,又是中国十大名茶之一。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。

外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。

洞庭碧螺春的制作工艺精湛,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春的功效:

1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用

碧螺春拣茶

碧螺春的采摘和炒茶,是一件有趣的事情。碧螺春的采摘,有一个特殊的过程。茶叶的品质有好有坏;茶叶的采摘时间不同,采摘的时间也不同,所以碧螺春的品质也有高有低。那么碧螺春茶叶采摘有什么讲究呢?

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的手法十分讲究,一般有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端,令人叫绝。

上等的碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑,披绿毫,暗淡无光,冲泡后无香味,汤色黄暗如同隔夜陈茶。

碧螺春茶的采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之

扬州的茶叶

1、扬州茶具

扬州有扬州“十二金钗”、“扬子江南”、“小桥银丝”、“小坞白鹅”、“三清山”、“扬子江中水”四大名家。

2、江南一壶春

扬州茶具,以江南为上。茶壶,以江南为上,盖碗,茶杯,以小为贵。盖碗,是江南人的饮茶习惯。盖碗,又叫“三才碗”。用盖,揭盖轻闻,可闻茶香,还是盖碗的上佳材质。扬州盖碗茶,是扬州茶文化的重要组成部分。茶,是扬州的特产,扬州也称为“江南茶”,有着独特的茶文化。

3、扬州名点小吃

1.扬州炒粉丝

扬州炒粉丝,又名扬州小吃,是扬州特有的传统特色小吃。扬州炒粉丝的制造过程分为两步:第一步,采用炒制的方法;第二步,采用油炸,炸后的面团。

1、2.扬州炒鸡丝

扬州炒鸡丝是扬州地区传统的名吃。扬州炒鸡丝是以扬州的炒粉丝为主料的一道名菜。扬州炒鸡丝,是扬州地区传统名吃。它以鸡丝为主料,配以扬州炒粉丝,加以辣椒油,味道鲜美,并配以辣椒油、花椒油等调料而成。扬州炒鸡丝的制作方法有三:第一步,采用炒制的方法。将炒粉丝用清水洗净,沥干水分,放入碗中,加上辣椒油、花椒油、香油、味精、盐等调料,再用清水浸泡一小时,使之充分入味。第二步,将鸡丝用清水洗净,沥干水分,加上辣椒油、花椒油、味精、盐等调料,用手抓匀上浆,再用筷子搅拌均匀,即成。

2、扬州炒粉丝

扬州炒粉丝又叫扬州炒粉丝。扬州人在夏秋季节,常常吃炒粉丝,因而有“一天一个菜,一天三个菜”之说,又因“一天一个菜”,有着悠久的历史。扬州炒粉丝的制作方法有二,一是将米粉放入热水中烫透,凉拌时用手掌沾上面粉,使其柔软;第二,用清水洗净,沥干水分,加盐调拌。这种做法,因为是用米粉作原料,所以又叫“面”。

3、3.扬州炒豆腐

扬州有着悠久的制作历史。扬州炒豆腐,是扬州一道传统的菜肴。扬州的炒豆腐,是用豆腐做成的。这种豆腐,不用油炸。

碧螺春陈茶

碧螺春陈茶的鉴别方法

1、颜色。

碧螺春新茶颜色鲜艳,绿得有光泽,白得像新茶一样,叶片比较整齐。当然,新茶颜色要鲜绿,如果颜色很暗,说明不是新茶,而是陈茶,如果颜色过于鲜艳,看上去有很多绿色的霉点,这样的茶叶不宜选购。

2、香气。

在挑选碧螺春时候,可以闻一下碧螺春茶叶的香气,新茶香气比较鲜爽,含有清香,而且还掺有一点花果的香气,闻起来有点鲜爽,而且味道比较清新自然,冲泡出来清汤碧绿,滋味鲜醇、回甘。

3、口感。

碧螺春喝起来会带有一点淡淡的清香,但是入口之后会感觉很舒服,口腔中有种鲜甜的感觉,而且还有一种甘甜的味道。

4、外形。

碧螺春新茶的外形特点:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩绿显翠。

5、冲泡。

碧螺春新茶泡制之后,汤色清澈明亮,浓郁甘醇,香气浓郁,口感鲜醇甘厚,回甘持久,口味凉甜。

6、叶底。

碧螺春茶叶底芽叶嫩绿,色泽鲜艳明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是挑拣一芽一叶而炒制有“一嫩(芽叶)三鲜(色,香,味)之称,当然,还可以细分为一芽一叶(二叶,芽叶嫩),一芽二叶(三叶,芽叶嫩),三叶(叶,色)俱全。

综上所得,洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美,色艳,香浓,味醇,而闻名遐迩。在清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶!

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