高粱酒清香型还有什么:清香型高粱酒酿造方法

作者:酒水搭 阅读:28 点赞:0

高粱酒清香型还有什么:清香型高粱酒酿造方法

我们都知道,酿酒的原料主要是小麦和大麦,也可以用于酿酒。但在酿造过程中,我们发现酿造工艺比较复杂,需要大量的酿酒原料,这些原料都是我们酿酒时所不可或缺的辅料,那么高粱酒清香型还有什么呢?

一、高粱酒清香型的原料

1、小麦:小麦在制曲的时候需要使用小麦,而且制曲工艺也是一个特别重要的环节,因为小麦是高梁的主要成分,这种小麦是一些细菌,所以在酿酒的时候可以有效的避免这种细菌对酒的影响。

2、小麦是高粱的主要成分,小麦的淀粉含量是比较高的,可以用来酿酒。

3、大麦:大麦的淀粉含量是比较高的,可以用来制作酒曲,也可以用来制作成麸曲,这种酒曲中含有很高的糖分,可以有效的抑制微生物和酒曲中的酵母菌的繁殖,从而使酒曲中有着更好的发酵条件。

二、高粱酒清香型的酒的品质特色

4、大米:大米在制曲的时候需要用大米来制作,大米的主要成分是淀粉,它的蛋白质含量是比较高的,它主要的成分是淀粉,而这种蛋白质的含量是比较低的,在制酒的时候可以有效的去除酒糟中的一些酸性物质,从而使酿出来的酒口感是比较好的。

5、红薯:红薯可以在制作酒的时候有些地方是直接用到它的,因为它是一种非常好的主粮,它的淀粉含量是比较高的,所以它的营养价值也比较高。而红薯是属于粗粮,含有丰厚的碳水化合物,能够增大肠胃的消化和吸收,还可以帮助肠胃的吸收,从而促进食物的消化和吸收,所以说红薯在酿酒的时候可以起到很好的作用。

6.糯米:糯米在制作酒曲的时候也是一个比较重要的环节,在制酒的时候,一定要选好糯米和小麦,这样酿出的酒才是比较好喝的。

三、高粱酒清香型白酒的品质特征

清香型高粱酒酿造方法

清香型白酒的酿造,主要是以高粱、大米等粮食为原料,以麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸馏,再经贮存、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有易饮、易饮的特点。

1、原料粉碎:高粱粉碎成30~40%的粉碎物。

2、蒸煮糊化:先将粉碎好的高粱加水(40%)煮沸1小时,捞起沥干后加入酒曲拌匀,盖好发酵桶盖,进行蒸煮糊化,此时的温度在45~50℃,每天搅拌1次,使其蒸煮到高粱皮软而不粘手时停火,即可入窖发酵蒸馏。蒸煮完成后,将蒸煮过的高粱(或其他辅料)摊凉到35~40℃,加入酒曲(糖化曲,酵母,水为50%)进行糖化和发酵,在这段过程中,每15~20分钟搅拌1次,以便糖化和发酵均匀。

3、加入酒曲:发酵完成后,将发酵好的酒糟倒入一个无水无油的容器中(如糟等),加曲量以淹没高粱为宜(一般50~70%);加曲量以总量的40%为宜(一般为高粱总量的18%~20%)为宜(一般为高粱的10~12%),加曲量以稻壳和红皮稻为佳(一般以稻壳和红皮稻为佳)。

4、蒸煮糊化:发酵过程中,将上层料投入清洁木桶中,用高火蒸煮12~16分钟,蒸煮过程中应保持边缓慢的蒸煮,以利于糊化和糊化。当料温达到20摄氏度以上时,便可用手掌握火温进行摊凉开耙,待料冷却到30℃左右时,即可入窖发酵。此时的酒糟,已有酒香味,且具有清澈透明、芳香浓郁、醇和爽口的特点,称为“清蒸清烧”。

5、摊凉:将蒸煮后的酒糟倒入一个布袋内,然后将袋口扎紧,以防漏气和降低成品酒的质量。

6、入窖发酵:入窖时,每隔半小时左右翻动一次,将酒上扬,并加入一定比例的高粱,以利于微生物的生长繁殖,并使其发酵旺盛,这时的酒糟,已有酒味了。

7、蒸粮蒸酒:将蒸锅水烧开后,将摊凉的酒糟倒入糟中进行蒸馏,蒸馏得酒后,再把酒倒回酒中加热蒸馏,即得酒。蒸馏得酒后,将酒放入桶中蒸馏,即制出蒸馏酒。这种工艺的操作方法,已传遍全国,但比较普遍,这种工艺的操作,已逐渐失传。

8、配糟发酵:新蒸馏出的原酒,先用桶或酒(酒)加盖密封,在桶内继续发酵,

山西春玉53度高粱酒清香型

1、高度酒的度数是指在一定程度上保护了白酒中的营养成分,这种白酒一般酒精度数是54度左右,而54度是高度酒的一种标志。

2、高度白酒在酿造过程中,酒精分子与水分子结合得最紧密,这种酒一般是纯酒精的酒,度数较高,但是也因此不容易出现变化的情况,这种酒是不建议直接饮用的哦。

3、高度的白酒酒精的分子量很大,在喝酒的时候,一定要注意不同度数的白酒进入体内后不要立即去喝,最好不要一口闷,这样很容易造成对胃的刺激,容易造成胃部不适,容易造成胃部不适的症状。

4、高度白酒的度数是指酒精的含量,在42度左右,这种酒的含酒精浓度就比较高,一般在42度左右,这种白酒一般也是纯粮食酿造,度数较高,一般都是纯粮食酿造,一般都是经过了一定的贮存期,而且这种白酒不容易变质,也因此很受消费者们的喜欢,这种酒就是我们所说的“老窖”或者“老酒”。

100斤高粱能酿多少酒

1、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化

蒸煮糊化是利用蒸煮使淀粉糊化。通常所称的“热蒸”,是利用蒸汽使原料迅速冷却。蒸煮的温度比采用传统的“冷却”时间要低,一般在

90~100℃,

如太高蒸汽易引起“水蒸气凝结”,

蒸料不足则蒸不熟;蒸过早则糖化不透,发酵不完全,使糖化不完全,使糖化不充分,发酵时间延长。蒸粮用具要求清洁、无异味、无霉变、无异味。

1、拌料

将蒸煮后的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,拌和均匀,尽量减少气温,使料入坛发酵。发酵过程主要是掌握“开头适量,中间不要过少,以免发酸”的原因,一般在坛内发酵时,气温达到26~32℃,主导发酵基本完成,主要是保持坛内发酵基本完成,当坛内发酵基本完成,主要是掌握料温达到28~30℃,主导发酵进程缓慢,主要是通过蒸料水分的散失和酒的自动分离,使酒中的淀粉率达到一定的浓度时,开始对发酵基本进行控制。

2、蒸酒

将上蒸馏后的酒糟倒入坛内,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使酒中的酒中的酒不致被挥发掉,同时也使酒中的杂菌大量生长繁殖,并产生一种良好的酒香味。同时,还可根据经验将糟倒入盛有酒的坛子内,加盖密闭。经过一段时间的贮存,使糟中的酒逐渐发生化学变化,出现酒精和香味物质,这个化学变化主要是乙酸乙酯的含量减少,从而达到了酱香酒的

本文网址: https://www.dapeiso.com/jiushui/pey0p1o5.html

本站系口粮站,内容均为「酒水搭」原创整理,未经授权严禁采集转载,违者必究!!!!

标签: 清香型 清香 高粱 高粱酒 酒酿

  • 评论列表 (0